二十年前，受到生活条件限制，在农村，很多人喜欢在家酿制一些酱，用以代替缺少的蔬菜。可是由于缺少制酱知识，导致一些步骤认识不全，遇到问题后认为是坏了就会给倒掉。

    比如：在发酵过程中，酿制的酱会出现白毛、黄毛、黑毛等情况，在日常生活中，如果食物出现这些发毛的情况，我们都会认为是坏了，会立即扔掉，可是对于酿制的豆瓣酱来说，这些是发酵过程中正常的情况，因此，遇到这种情况，千万不要丢掉了。

    做法：

    先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。

    一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛较好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用，然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐)，装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。

    制酱还是很不容易的，想要了解更多制酱信息，请继续关注我们吧。